La cucina di mia madre by Joan Roca

La cucina di mia madre

By Joan Roca

  • Release Date: 2014-01-23
  • Genre: Food & Drink
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Description

Joan Roca gestisce El Celler de Can Roca a Girona (Catalogna) insieme ai fratelli Josep (sommelier) e Jordi (pasticciere). I Roca, appartenenti a una famiglia di ristoratori, propongono una cucina che parte dal proprio territorio per "parlare al mondo" e… conquistarlo. Joan, lo chef, racconta in questo volume le ricette fondamentali del ristorante, ovvero, quelle di sua madre, grande cuoca e prima maestra dei tre fratelli. Con questo libro ci si approprierà anche di tante tcniche di cottura: escalivar (cuocere verdure alla brace, pelarle, tagliarle e condirle), saltare, friggere, marinare, cuocere al vapore, alla brace e su pietra ollare, arrostire al forno o in casseruola, stufare, sbollentare, sbianchire…

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